Tietoja tilasta

Oikea ruoanlaitto kotitekoisia viinejä Isabellan viinirypäleistä

Pin
Send
Share
Send
Send


Lajike Isabella viittaa viinirypäleiden pöytä-teknisiin lajikkeisiin, se voi osoittautua kohtuulliseksi juomaksi, jos otat huomioon kokeneiden viininvalmistajien neuvoja. Huolimatta ammattilaisten arvostelusta marjojen laadusta, monet puutarhurit kasvattavat viljelykasveja tontillaan täydentääkseen kodin varastojaan erinomaisella viinillä.

Isabella-lajikkeen edut viinin valmistukseen

Isabellan kotitekoinen rypäleenjuoma osoittautuu erittäin tuoksuvia tyydyttyneitä värejä. Maku lähtee mansikkahuomautuksesta.

Viinin valmistuksen erilaisista teknologisista prosesseista johtuen voit vaihtaa väriä tummasta bordonista valkoiseksi. Tämä saavutetaan käyttämällä raaka-ainepohjaa puhtaasta mehusta erilaisia ​​isabel-hybridejä (ilman ihoa ja siemeniä).

Isabellan uskomaton suosio selittyy laitoksen seuraavilla perusominaisuuksilla:

  • korkea saanto (60-75 c / ha);
  • vahva immuniteetti, joka on tyypillisten rypäleiden sairauksien vastainen;
  • pakkasenkestävyys, joka ei vaadi erityisen suojan luomista talvikaudelle;
  • pakastettujen viiniköynnösten nopea talteenotto;
  • siementen hyvä eloonjäämisaste, uusien versojen intensiivinen vapautuminen;
  • indikaattorit sokeripitoisuus ja happamuus ovat vaaditussa suhteessa;
  • suuria määriä mehua hedelmässä;
  • kirkkaita makuelämyksiä voidaan täydentää muiden tuotteiden makuihin menettämättä lajikkeiden ekspressiivisuutta;
  • yksinkertaisia ​​maataloustekniikan sääntöjä.

Puutarhurit panevat merkille laitoksen vaatimattomuuden, se kehittyy hyvin kirjaimellisesti missä tahansa maaperässä, jossa on alhainen ja korkea kosteus.

Isabellan viinirypäleet voivat kasvaa lähes missä tahansa maaperässä.

Viljelyn yksinkertaisuuden lisäksi asiantuntijat erottavat ja lääkinnälliset ominaisuudet Isabella. Viinirypäleiden johdannaisia ​​käytetään apuna kylmien ja ylähengitysteiden hoidossa. Tämä vaikutus saavutetaan marjojen expectorant-ominaisuuksien ansiosta.

Viiniä käytetään valmistamaan mullattua viiniä, joka lämpenee hyvin pakkasessa tai kosteassa säässä.

Joka vuosi tonnia Isabellan viiniä täydentää teollisuuskompleksien yksityisiä kokoelmia ja viinikellareita, mikä vahvistaa viinirypäleiden suosion.

Viime vuosina Euroopan maissa Isabellan viljelyssä esiteltiin tabu.

Tämä johtuu väitetysti siitä, että metanolissa on terveydelle vaarallinen aine. Itse asiassa lausunto on virheellinen, koska tämä osa on osa alkoholijuomaa. Isabellan viinimateriaalissa sen pitoisuus on alle sallitun tason. Siksi monet asiantuntijat yhdistävät kielletyn liikkeen puhtaasti markkinointipolitiikkaan.

Milloin ja miten valita rypäleitä

Isabella-lajikkeen hedelmien tekninen kypsyys putoaa viime lokakuussa kuukauden. Jotta marja kerääntyy riittävästi sokeripitoisuutta, sinun täytyy odottaa toista viikkoa, vain silloin voit kerätä ja rypäleet ovat valmiita jalostettavaksi viiniksi.

On tärkeää saada aikaa satoon ennen pakkasen alkamista. Kun valitset klustereiden viikonpäivän, sääolosuhteet otetaan huomioon, saostumista ei pitäisi tapahtua.

On tärkeää kerätä viinirypäleet ennen ensimmäistä pakkasta.

Kypsyys määräytyy miellyttävän makun ja hapan ja monipuolisen aromin perusteella. Marjojen iho on tiheä, jopa hieman kovaa. Viiniin valitaan kypsiä terveitä käsiä, poistetaan kaikki vahingoittuneet, kypsymättömät tai sairaat hedelmät. Kun rypäleitä leikataan, on tärkeää, ettei marjojen eheys vahingoitu, jotta ne eivät menetä mehua.

Lajitellut viinirypäleet sijoitetaan puhtaaseen kuivaan säiliöön jatkokäsittelyä varten. Ei ole tarpeen pestä sitä kotona, on marjojen pinnalla bakteereita, jotka hoitavat luonnon hiivaa.

Kuinka tehdä kotitekoinen kuiva tai puolimakea viini omin käsin

ainekset

Valmistella paljon viinin ainesosia ei tarvitse, sinun pitäisi vain kokata viinirypäleet ja sokeri. Myös työhön tarvitset kontteja: pulloja (viini), tilavaa tynnyriä (mieluiten tammen aihioista), seulaa.

Fermentoinnin aikana syntyy kaasuja, jolloin niiden vapautuminen on erityinen vesitiiviste ja ohut letku. Usein nämä kodin laitteet korvataan kumikäsineillä.

Asianmukainen valmistelu käsittelyä varten

Valmistetaan viinejä vain terveitä rypäleitä korkealaatuisilla marjoilla. Laatu ei merkitse parametreja ja kauneutta, vaan eheyttä eikä merkkejä vahingoista tai taudista.

Ennen viininvalmistusta ei tarvitse pestä, jotta luonnollinen hiiva säilyisi.

Rypäleiden jatkokäsittely ei tarvitse pestä, riittää, että pyyhitään kukin kuivalla kankaalla poistamalla katupöly. Sinun ei pitäisi pelätä haitallisia bakteereja ja mikro-organismeja, ne ovat täysin turvallisia käymisprosessissa. Mikrobiologisten lakien mukaan samat bakteerit ovat hiivan luonnollisia korvikkeita, joten niiden läsnäolo parantaa fermentaatiota.

Saat mehua

Mehua ei uuteta ilman fyysisen voiman käyttöä uuttaminen marjoja. Vanhoina aikoina iso tynnyri täytettiin viinirypäleillä, jotka murskattiin aikaisemmin pestyillä jaloilla. Suurissa laitoksissa käytettiin painokoneita.

Nykyaikaiset viinintuottajat käyttävät erilaisia ​​menetelmiä:

  • marjojen murskaaminen kädellään ja suodattaminen seulan läpi;
  • viinirypäleiden kuljettaminen rypäleenmurskaimen kautta;
  • tolkushin käyttö, joka tukahduttaa perunoita perunoita jne.

Mehun hankintamenetelmiä voidaan käyttää täysin erilaisina, mutta on tärkeää huomata, että kun marjaa käytetään paineessa, kivi ei saa vahingoittua. Myös kuori ei ole sallittua. Ne muuttavat viinimateriaalien makua, täydentäen sen tartnessia ja katkeruutta.

Rypäleiden paineella on tärkeää, ettei siemeniä vahingoitu
Jotta marjat saisivat mahdollisimman paljon mehua, sinun on ensin murskattu ne valmistettuun säiliöön siementä vahingoittamatta ja annettava seistä useita päiviä (3-4). Tällöin massa kuormitetaan, jolloin mehu erotetaan ihosta ja siemenistä.

Wort-fermentointitekniikka

Jotta viini saa aikaan käymisvaiheen. Normaaliolosuhteiden varmistamiseksi sinun on valittava vierre. tilavat lasitavarat (pullo 10, 15, 20 ja enemmän litraa).

Säiliöt pestään esipesulla ja kuivataan hyvin. Älä täytä säiliön yläosaa mehulla, sinun on jätettävä vähintään 2/3 vapaasta paikasta. Niinpä havaitaan oikeat käymisolosuhteet.

Lisätty sokerin resepti seuraa Sekoita hyvin, kunnes se on liuennut. Tämän jälkeen pullon kaula suljetaan erityisellä tulpalla (kumihansikkaalla).

Viinirypälemehu on hyvä vaeltaa pimeässä paikassa.

Wander-mehu on hyvä lämpimässä paikassajoten sinun täytyy etsiä sopiva kulma etukäteen. Mutta ei ole suositeltavaa laittaa säiliötä auringon alla tai liian kuumaan huoneeseen.

Heti kun käyminen alkaa, tulpaan tehdään reikä ja siihen työnnetään tiiviisti ohut letku, telakka kiinnitetään savella tai vahalla. Sen toinen pää kastetaan veteen täytettyyn astiaan. Näin ollen kaasujen vapautuminen.

Sokerin kulutusnopeus litraa kohti on 100 - 300 grammaa. Kaikki riippuu tuotetun viinin reseptistä ja tyypistä (jälkiruoka, pöytä).

Säiliön, jossa on virtaa, tulee olla pimeässä huoneessa, jossa on lämpötila 16-22 astetta. Korkeissa lämpötiloissa pullo voi hajota voimakkaasti tuotetuista kaasuista. Suurin sallittu nopeus ei ylitä 28-30 astetta.

Sokeria lisätään annoksina, ensimmäistä kertaa se sekoitetaan mehuun ennen käymistä. Se käyttää vain puolet reseptin määrästä. 4-5 päivän kuluttua fermentoinnin alkamisesta lisätään vielä 25% makeesta komponentista astiaan. Perusteellisen sekoittamisen jälkeen kaula on tukossa vesitiivisteellä, ja 5 päivän kuluttua jäljelle jäävä osa sokeria kaadetaan pulloon.

Fermentointiprosessi viivästyy 35-70 päivää.

Merkit loppuvaiheesta ovat:

  • kaasun lopettaminen letkusta (tai tyhjennetystä kumikäsineestä);
  • sademäärä astian pohjassa;
  • viinin selkeyttäminen ja läpinäkyvyyden ilme.
Kaulassa oleva puhallettu käsine osoittaa käymisprosessin päättymisen

Jos käyminen ei loppu 55 päivän kuluttua laskeutumisesta, viini on tyhjennettävä oljeen läpi puhtaaseen astiaan ja estettävä jälleen kaasun tiivistys kaasujen vapauttamisen avulla. Siirrettäessä on tärkeää olla koskematta sakkaa, muuten se antaa juoman katkeruuden.

Kypsymisen ja maun säätö

Maun säätö helpottuu, jos kotitaloudessa on erityinen laite hapon määrän määrittämiseksi viinirypälemehussa (pH-mittari). Virran saamisen jälkeen suoritetaan mittaukset ja verrataan niitä sitten normaaliindikaattoreihin. Niiden on oltava sisällä 4-6 g / 1 litraa mehua.

Tulos voi vaihdella vuosittain, koska monet tekijät vaikuttavat happamuuteen, erityisesti sääolosuhteisiin. Kokeneet viininviljelijät ovat oppineet määrittämään hapon tason maun mukaan: jos poskipäät pienenevät ja kielen puristuu, indikaattori on koholla.

Viinin käymisvaiheen jälkeen korjattu makeuden vuoksi. Sokeria lisätään viininviljelijän toiveiden ja mieltymysten mukaan, mutta alkoholia tai vodkaa ei suositella lisäkomponenttina.

Väkevillä viineillä on pidempi säilyvyys, mutta ne maistuvat kovemmin. Joka tapauksessa tämä lisäaine ei saa ylittää 2-15% kokonaismäärästä esimuottia.

Tasapainottamisen jälkeen viinin maku pullotetaan puhtaissa suljetuissa pulloissa

Tasapainotettu makuun puoliksi makeaa tai kuivaa pullotettua puhtaissa pulloissa, jotka on suljettu. Täytä säiliö ylöspäin, jotta viini on mahdollisimman vähän kosketuksissa hapen kanssa.

Jos haluat lisätä sokeria maun säätämiseksi, viini asennetaan vielä 7-8 vuorokautta vesitiivisteellä, jolloin vapautuvat kaasut vapautuvat. Vain silloin pullotetaan ja hermeettinen tiiviste.

Kotitekoista viiniä säilytetään kellareissa tai jääkaapissa lämpötilajärjestelmässä 6-16 astetta. Juoman ikä on 3 kuukautta. Tänä aikana 10-15 päivän välein pullojen sisältö kaadetaan puhtaisiin astioihin olkea pitkin sedimentin poistamiseksi. 3-6 kuukauden kuluttua voit tehdä ensimmäisen testin.

Viininvalmistuksen lopputuotteen pysyminen teknisen prosessin mukaisesti voi noin 5 vuotta. Kotitekoisen viinin vahvuus on 9-12%.

Ruoanlaitto vedellä

Viinirypäleistä peräisin olevien viinien resepteistä Isabellan suosittu tekniikka käyttää vettä. Tässä tapauksessa lisättiin nestettä säätää mehun happoamutta vähentää juoman voimakkuutta. Tämän menetelmän pääasiallinen etu on saada suuri määrä tuotetta.

Veden lisääminen säätää mehun happoa, mutta vähentää juoman voimakkuutta.

Viinin valmistusprosessin vaiheet lisäämällä vettä vaiheittain:

  • Taita sellu puhtaaseen irtotavaraan, lisää sokeria (40 g / 1 litraa mehua) ja vettä (30-40%).
  • Laita säiliö lämpimään pimennetyn huoneen sisään 4-5 päivää. Sekoita seosta säännöllisesti ja huuhtele vaahto.
  • Jos vaahtokupit muodostuvat voimakkaasti, suodatetaan mehu seulalla tai juustokalalla.
  • Laimenna mehu 30-40% kokonaismassasta keitetty vesi.
  • Kaada tuote pulloon, sulje kaula puuvillalla.
  • Jos käymisprosessi tapahtuu rauhallisesti, kaulaan kiinnitetään hydraulinen lukko tai kumikäsine.
  • Fermentoitu seos kaadetaan sedimentistä ja viinimateriaali ajetaan astioiden puhtaaksi.
  • Lämmitä juoma vähän ja lisää sokeria (200 gr. 1 l).
  • Viiniä pidetään 6-16 asteen lämpötilassa 1-2 kuukautta. Juomaa on ajoittain tyhjennettävä sedimentistä, kunnes läpinäkyvyys on saavutettu.

Viininvalmistustekniikka suositellaan happamuuden tasapainottamiseksi. Tätä menetelmää käytetään alueilla, joilla on epäsuotuisa ilmasto, jossa marja on auringonpuutteen ja maaperän / ilman ylikuormituksen vuoksi alhainen sokerihinta, mutta sille on ominaista korkea happamuus.

Sokerin ja hapon normaalissa suhteessa lisää vettä ei suositella, se pilaa juoman maun.

Valmistettaessa 15 kg viinirypäleitä lisätään 100-200 grammaa. sokeria 1 litraa mehua ja 50–500 ml vettä kutakin litraa kohti. Tuotos on 9-12 litraa viiniä.

Viinirypäleet Isabella näyttää hyvin mukavalta huvimajasta, joka antaa sille esteettisen ulkonäön ja muodostaa varjon. Laitos on helppo hoitaa, ei kestä paljon aikaa karsimiselle ja sukkanauhalle. Syksyllä, ja ennen talven alkua, korjuun avulla voit olla luova ja valmistaa herkullinen kotitekoinen viini lisäämällä oman salaisen ainesosasi reseptiin, joka antaa juomalle hienon maun.

Pin
Send
Share
Send
Send