Tietoja tilasta

Miten tehdä viinirypäleestä viininpunainen viini

Pin
Send
Share
Send
Send


Rypälemehun käyminen alkoi houkutella esivanhempiemme huomiota. He alkoivat miettiä, miten hallita tätä prosessia. Nyt tiedetään, että kaikki prosessit alkavat esiintyä hiivan ansiostajotka ovat päihteitä päihdyttävän juoman valmistamiseksi. Mutta jotta mehu ei muutu hapan tai etikkaaksi, on parempi käyttää viinirypäleistä viininvalmistusta. Miten se tehdään kotona, puhumme tässä katsauksessa.

Mikä on käynnistys

Teollisuudessa on mahdollista tarkkailla steriilejä olosuhteita, lämpötilaa ja muita yhtä tärkeitä parametreja, jotka takaavat korkealaatuisen tuotteen pistorasiassa. Kotona ei yleensä ole tällaista mahdollisuutta. Siksi hiiva voi alkaa kuolla, ja sen sijaan kehittyvät muut mikro-organismit, jotka johtavat muotin ulkonäköön, juoman hapanta- miseen ja sen lisäkäytön mahdottomuuteen. Riittämätön määrä hiivaa tai niiden heikko aktiivisuus saadaan samea tuote. kyseenalainen maku.

Sourdough viinille

Edellä mainittujen ongelmien välttämiseksi on välttämätöntä laimentaa viinihiivan pesäkettä etukäteen (valmistaa hapanpoika) ja lisätä se sitten valmiin virkaan. Tässä tapauksessa käyminen tapahtuu kaikkien sääntöjen mukaisesti ja viini ei pääse pilaantumaan.

siten, viinirypäleistä valmistetun viinin pääasiallinen tarkoitus - tämä on virtsan pilaantumisen ehkäiseminen, koska korjuu marjoissa ei ole hiivaa Se voi myös nopeuttaa huomattavasti alkoholijuoman valmistusprosessia menettämättä makua.

Miten tehdä hapan viiniä

Viinirypäleistä

Ruoanlaittoon sinun on valittava muutama kypsä viinirypäleitä. Tärkeä edellytys on, että materiaali kerätään vain kuivassa ja aurinkoisessa säässä. Näissä olosuhteissa uuniin kerääntyy enimmäismäärä hiivaa. Sateisessa ja tuulisessa säässä ne pestään pois, ja kylmällä säällä ne tuhotaan.

Viinimyllyvalmistukseen sopivia viinirypäleitä

Käynnistimen valinnassa valittujen marjojen makuominaisuudet eivät ole tärkeitä. Tämä parametri ei vaikuta merkittävästi lopputuotteen makuun. Ei ole järkevää lisätä sokerin määrää siinä tapauksessa, että marjat ovat ominaisen hapan kanssa. Voit myös laiminlyödä rypälelajikkeen. Tärkeintä on, että hedelmät ovat kypsiä ja kuivia.

Ei missään tapauksessa saa käyttää kuparista tai galvanoidusta rautasta valmistettujen hapan valmistukseen.

Tällaisesta laskelmasta valmistetaan viinistä valmistettua hiivaa, joten noin 200 grammaa marjoja (noin 1 kuppi) tarvitaan 10 litran kohdalla. Sinun täytyy valmistella se viikko ennen kuin aiot aloittaa viinin valmistamisen itse.

  1. Marjat on erotettava oksista. Älä koskaan pese niitä. 1 kupillinen hedelmää sinun täytyy ottaa 50 grammaa sokeria. Kaikki tämä jauhetaan puhtaassa astiassa.
  2. Huuhtelun jälkeen sinun täytyy valmistaa puhdas purkki ja kaada sellu siihen.
  3. Seuraavaksi potissa lisää niin paljon vettäniin, että se täytetään kolmanteen ja sekoita kaikki perusteellisesti.
  4. Jaru suljettu hyvin puuvillalla tai taitettu useisiin kerroksiin sideharsoa. Ilman on läpäistävä esteettömästi, mutta hyönteiset ja haitalliset bakteerit eivät saisi tunkeutua.
Pähkinäpurkki on suljettava tiiviisti sideharsolla tai puuvillalla

Yhteenvetona voidaan todeta, että astia on poistettava lämpimässä paikassa, jonka lämpötila on 22-25 ° C. Pari kertaa päivässä pankkia on hieman sekoitettava. Viiden päivän kuluttua massa tulisi erottaa nesteestä ja kellua yläosaan. Se tuottaa suuren määrän kuplia. Tämä osoittaa onnistuneen käymisprosessin.

Tänä aikana kakku on erotettava toisistaan. Läpiviennin läpi kaadetaan neste toiseen puhtaaseen astiaan, ja jäljellä oleva puristettu massa heitetään pois. Näin saatu rasvaa puhdistetaan jälleen lämpimässä paikassa. Päivän jälkeen pinnalle tulisi ilmestyä vaahto, joka osoittaa tavanomaista prosessia. Silti sinun täytyy ravistaa astiaa pari kertaa päivässä.

Siivilöi seos vapauttamalla se massasta

Kun rasvaa rasvaa, sitä pidetään noin 5 päivää, kaikki prosessit. Seuraavaksi sinun täytyy käyttää sitä vain pari päivää, muuten se voi käydä ja jopa hapan. Määrätyn ajan kuluessa sinun on aloitettava viinin valmistus ja sinulla on aikaa täyttää se kypsennetyllä sourdoughilla.

Kun valmistat viiniä, sinun on otettava viinin hiivan osuudet riippuen siitä, minkä tyyppistä juomaa aiot tuottaa. Kuivaksi tarvitset 1-2% sourdough, mutta jälkiruoka 3-4% kokonaismäärästä.

Heti kun vierre on valmis, se lisätään yksinkertaisesti valmistettuun itsekarvaan ja sitten se toimii tavallisen reseptin mukaisesti.

Rosinasta

Niin tapahtuu niin, että sää ei salli viinirypäleiden keräämistä viinihiivan valmistukseen. Tässä tapauksessa voit korvata sen rusinoilla, joita ei myöskään pestä millään tavalla. Marjojen on lajiteltava ja hävitettävä ilmeisiä vahinkoja. 250 grammaa rusinoita on otettava 80 grammaa sokeria. Saatu seos kaadetaan keitettyyn veteen, joka on jäähdytetty huoneenlämpötilaan 500 ml: n tilavuudessa (0,5 litraa). Kaikki sekoitetaan huolellisesti, kunnes sokeri on täysin liuennut ja siirretty lämpimään huoneeseen 5 päivän ajan. Ruoanvalmistuksen jälkeen rasvaa voidaan säilyttää jääkaapissa, mutta säilyvyysaika ei saa ylittää yhtä viikkoa.

Razin sourdough-valmiste
Käynnistimen ja itse viinin valmistukseen on parempi käyttää materiaaleista valmistettuja astioita, kuten emali, keramiikka, puu tai ruoka-muovia. Ihanteellinen vaihtoehto olisi lasi, joka antaa mahdollisuuden tarkkailla menettelyä ja ohjata sen virtausta.

Lisäämällä esivalmistettua rasvaa viininvalmistusprosessi nopeutuu merkittävästi. Myös tämä ainesosa helpottaa aloittelijoiden viininviljelijöiden elämää. Loppujen lopuksi vähäisen tuotteen tai pilaantumisen riski vähenee lähes nollaan.

Fermentointi suoritetaan parhaiten lasissa pullojen tai sylinterien muodossa.

Aloitusvalmistelu - menettely on yksinkertainen eikä vaadi erityisosaamista. Se voidaan suorittaa jopa aloittelija, jolla on tietty teoreettinen tietämys. Mutta tämän komponentin laiminlyönti ja kieltäytyminen sen käytöstä on varsin riskialtista ja voi johtaa siihen, että koko sadonkorjuun ja käsittelyn työvoimaa käytetään älykkääseen.

Pin
Send
Share
Send
Send