Tietoja tilasta

4 tapaa tehdä herkullista kuivattua makkaraa

Pin
Send
Share
Send
Send


Yksi suosituimmista tuotteista, joka on jokaisessa pöydässä, on makkara. Sen valmisteluun on olemassa monia reseptejä. Jos kotiäidit eivät ole tyytyväisiä myymälässä myytäviin tuotteisiin, voit yrittää tehdä herkun itse. Se osoittautuu maukkaaksi, ravitsevaksi ja aromaattiseksi. Suuri merkitys kotitekoisen makkaran valmistuksessa on oikea kuivaus. Tämä on pitkä prosessi, joka kestää kaksikymmentä päivää - kaksi kuukautta riippuen valitusta reseptistä. Tarjoamme sinulle oppia, miten kuivattua makkaraa valmistetaan kotona.

Makkarakuivauksen spesifisyys

Yleensä kotitekoinen makkara on melko paljon: 400–500 grammaa makkaraa tulee 1 kg: n lihasta - tämä on enemmän kuin tavallinen makkarapuikko

Tuotannon mittakaavassa kuivaus tapahtuu erityisissä kaappeissa, joissa lämpötila-olosuhteet ja kosteus muodostuvat. Kotona tällaiset olosuhteet puuttuvat, joten omistajien tavoite tuoda ne lähemmäksi vaadittua, jotta tuote ei pilata. Makkaran kuivaaminen on välttämätöntä, jotta se saa aikaan yhtenäisyyden ja säilyvyyden. Prosessin kesto riippuu valitusta reseptistä. Laadukkaan tuotteen valmistuksessa on noudatettava yleisiä sääntöjä.

  1. Täyteainetta tarvitaan kotelon tiukasti ja hyvin sitomiseksi molemmin puolin.
  2. Ennen lähettämistä sinun täytyy tehdä muutama pistos.
  3. Kukin makkara on kääritty sideaineisiin, jotka on kastettu suolaliuokseen.
  4. Neljänä kuivauspäivänä tuotteen on vietävä hieman. Sidokset poistetaan.
  5. Huone, jossa kuivaus tapahtuu, on tuuletettava, mutta ilman vetoa.
  6. Tarvittava lämpötila on 12-15 astetta ja kosteus on 75 prosenttia.
Kuivataksesi makkaraa, voit käyttää kuivausrumpua

Tarkista valmiusaste leikkaamalla tuote. Jos se on saanut tasaisen värin reunojen ympäri ja keskellä, se on poistettava ja sijoitettava jääkaappiin +2 ° C: n lämpötilaan toisen viikon ajan.

Tapoja kuivua kotona

Kuivauskaappien ja tuotantolaitteiden puuttuessa on tarpeen käyttää olemassa olevia aggregaatteja tai tuoda makkarat ulkona tilaan. Jos normeja ei noudateta, ylempi kerros muuttuu kuoreksi, sisältä muodostuu tyhjiöitä, jotka edistävät jauhetun lihan hajoamista. Tämän välttämiseksi on noudatettava lämpötilan, kosteuden ja ilman virtausnopeutta.

Kuivaa uunissa pitkäaikaista varastointia varten

Kun kuivatat uunissa, tarvitaan lämpösensori, joka ohjaa lämpötilaa leivän keskellä.

Nopea tapa valmistaa kotitekoisia makkaroita uunissa säästää aikaa ja tuottaa laadukasta tuotetta. Ennen kuin prosessi alkaa, valmiit leivät ovat jääkaapissa 10–12 tuntia ja sitten 3 tuntia huoneenlämmössä. Tämän jälkeen se avautuu ristikkoon niin, että palat eivät kosketa. Yhdessä leivässä on tarpeen kiinnittää lämpöanturi, jotta lämpötila näkyy jatkuvasti.

Kolmen tunnin kuluessa uunin lämpötila nousee 75-80 asteeseen. Poista herkku on tarpeen, kun lämpötila-anturi näyttää 69-70 astetta sisältä. Leivät jäähdytetään kylmän suihkun avulla ja pyyhitään pois kosteudesta. Sitten ne suspendoidaan 10 tuntia viileässä huoneessa. Toinen viikko kuivuu 15-20 asteen lämpötilassa. Kun tuote on kypsennetty, se on laitettava jääkaappiin.

Mitä tekniikkaa parhaiten noudatetaan kuivattaessa ulkona

Kuivauksen optimaalinen lämpötila on enintään 16 astetta

Suuri määrä makkaroita on suositeltavaa kuivata ulkona. Edellytys: ei vedoksia ja hyvä ilmanvaihto. Kuivausprosessi kestää 20 päivää - 2 kuukautta riippuen siitä, mitä tekniikkaa valmistellaan.

1. Makkarat ripustetaan lyhyen matkan päässä toisistaan. Jokainen tuote lävistetään useissa paikoissa ja kääritään sidosaineilla, jotka on käsitelty suolaliuoksella.

2. Huoneen lämpötilan tulisi olla 13-15 astetta 75 prosentin kosteudessa.

3. Poista kolmen päivän kuluttua siteet ja rullaa makkarat ilman poistamiseksi keskuksesta ja poista kuori.

4. 16–18 päivän ajan leivät kuivuvat yhtenäisellä lämpötilalla.

5. 20-22 päivän kuluttua makkara siirtyy jääkaapin vaunuun toisen viikon ajan kypsyä.

Tällainen tuote pidetään hyvin +2 asteen lämpötilassa. Jääkaapissa se kestää useita kuukausia. Jos resepti vaatii pidemmän kuivumisajan, huoneen lämpötila laskee 6-12 asteeseen.

Miten keitetään kuivattua makkaraa sähkökuivaimessa

Makkaran kuivausprosessi sähkökuivaimessa on nopein

Moderni sähkökuivuri VOLTERA 1000 Lux mahdollistaa kuivien makkaroiden kuivumisen nopeasti. Kun kotelo on täytetty jauhelihalla, leivän tulee olla jääkaapissa kaksi päivää, minkä jälkeen on tarpeen jatkaa kuivausprosessia.

Jotta makkara saadaan nopeammin, se on lisättävä hieman ja sijoitettava sitten kuivausrumpuun. Keskimääräisessä tilassa leivät kuivataan 3-4 tuntia kummallakin puolella. Jos lisäät lämpötilan ja asetat suuren tehon, 2-3 tuntia riittää. Kuivumisen aikana siirtyminen voimakkaimmasta tilasta keskiarvoon on sallittua. Määritetyn ajan kuluttua makkara poistetaan pannusta ja sijoitetaan jääkaapiin päiväksi. Voit heti syödä sitä tai odottaa toista päivää varmistaaksesi, että olet valmis.

Kuivan makkaran valmistaminen kotona on helppoa, mutta hankalaa.

Älä myöskään unohda tutustua alkuperäisiin vihannesten kuivausmenetelmiin: perunat, porkkanat, pippuri ja parsa. Kuivausrumpu onnistuu myös hyvin valmistamaan kuivattuja sieniä, ranskalaisia, munakoisoja ja kesäkurpitsaa.

Miten keitetään kuivattua makkaraa

Säännöllisen suolan sijasta valmistamme kotitekoisen kuivamakkaran valmistamiseksi nitriittisuolaa, joka tappaa patogeenejä, jotka voivat johtaa botulismiin.

Makkaroita ei ripusteta auringossa, ne ovat valmiita vain hyvin ilmastoiduissa olosuhteissa. Leivät pelkäävät luonnosta ja voimakkaasta ilmavirrasta, joten ne voidaan sijoittaa laatikkoon, jolloin syntyy keinotekoinen este tuulelle. Jotta kuivuminen tapahtuisi tasaisesti, on välttämätöntä luoda optimaalinen 12-15 asteen lämpötila ja kosteus, enintään 75 prosenttia, ja se on kuivattava valmiiksi. Tällaisissa olosuhteissa kuivakovetettu makkara kypsyy 22-25 päivän kuluessa. Sitten se tulee säilyttää jääkaapissa +2 asteen lämpötilassa.

On mielenkiintoista oppia, miten kypsennetään vihanneksia kotona ja tuoksuva valkosipuli. Se parantaa kotitehtäviäsi ja rikastuttaa päivittäistä valikkoa.

Pin
Send
Share
Send
Send